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延长菠萝赏味期限 科大餐管系端出“荫菠萝豆酱”入馔 - 宝岛 - 中时

大陆3月起暂停进口台湾菠萝,引起国际社会哗然。为让学生了解延长菠萝赏味期限的密技,台北城市科大餐饮管理系教师洪明照传承“荫菠萝豆酱”古早味给学生,一层菠萝,一层米豆粕、一层糖慢慢堆叠进玻璃罐里,让菠萝在饮食上发挥更大的功能。

洪明照在“中餐烹调”课程中教授学生三道菠萝菜单,包含“荫菠萝豆酱”、“菠萝苦瓜鸡汤”与“菠萝蒸鱼”。他表示,这次课程目的是要让学生学习应用新鲜农产品,借以提升农产品经济价值,例如当菠萝加工成为一罐“荫菠萝”时,贩售价格会翻倍成长。

洪明照先教导学生做古早味“荫菠萝豆酱”,将盐与菠萝拌匀,等待菠萝出水;将玻璃罐用米酒洗过,再将米酒将米粕洗过后沥干备用;在玻璃瓶底层撒入一层米豆粕及糖,放入甘草片,将菠萝片依序装入瓶内,一层菠萝、一层米豆粕、一层糖,最后加入红标米酒后封盖,放置约3~4周即可品尝。

老师教完后,学生开始实作,当切开菠萝时满室香气四溢,其中城市科大餐管系大二生吴思贤表示,上完课学会荫菠萝的独到配方,才知道要小心拿捏食材比例与装罐过程,是好吃的秘密关键,而他在餐厅爱点的“菠萝苦瓜鸡汤”与“菠萝蒸鱼”,在课堂中也一一学会。

城市科大餐管系大二生黄欣婷说,以前自己也尝试做腌渍菠萝,这次学洪老师版本的古早味配方,觉得很新鲜,她特别注意将菠萝摆放的均匀平整,和以前的做法略有不同,很期待四周后打开“荫菠萝豆酱”罐时,空气中飘散出来的酸甜香气!

(中时 )

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