延长菠萝赏味期限 科大餐管系端出“荫菠萝豆酱”入馔 - 宝岛 - 中时
大陆3月起暂停进口台湾菠萝，引起国际社会哗然。为让学生了解延长菠萝赏味期限的密技，台北城市科大餐饮管理系教师洪明照传承“荫菠萝豆酱”古早味给学生，一层菠萝，一层米豆粕、一层糖慢慢堆叠进玻璃罐里，让菠萝在饮食上发挥更大的功能。
洪明照在“中餐烹调”课程中教授学生三道菠萝菜单，包含“荫菠萝豆酱”、“菠萝苦瓜鸡汤”与“菠萝蒸鱼”。他表示，这次课程目的是要让学生学习应用新鲜农产品，借以提升农产品经济价值，例如当菠萝加工成为一罐“荫菠萝”时，贩售价格会翻倍成长。
洪明照先教导学生做古早味“荫菠萝豆酱”，将盐与菠萝拌匀，等待菠萝出水；将玻璃罐用米酒洗过，再将米酒将米粕洗过后沥干备用；在玻璃瓶底层撒入一层米豆粕及糖，放入甘草片，将菠萝片依序装入瓶内，一层菠萝、一层米豆粕、一层糖，最后加入红标米酒后封盖，放置约3～4周即可品尝。
老师教完后，学生开始实作，当切开菠萝时满室香气四溢，其中城市科大餐管系大二生吴思贤表示，上完课学会荫菠萝的独到配方，才知道要小心拿捏食材比例与装罐过程，是好吃的秘密关键，而他在餐厅爱点的“菠萝苦瓜鸡汤”与“菠萝蒸鱼”，在课堂中也一一学会。
城市科大餐管系大二生黄欣婷说，以前自己也尝试做腌渍菠萝，这次学洪老师版本的古早味配方，觉得很新鲜，她特别注意将菠萝摆放的均匀平整，和以前的做法略有不同，很期待四周后打开“荫菠萝豆酱”罐时，空气中飘散出来的酸甜香气！
(中时 )
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